En el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid se celebró la tercera edición del concurso de pastelería en vísperas de la Semana Santa.
Atrás quedó su origen humilde de postre de aprovechamiento que eran las torrijas, pasaron a ser una producción para conocedores que provoca locura insaciable en las proximidades de la Semana Santa.
Los obradores y las pastelerías de la Comunidad de Madrid desde hace tres años, por estos días elaboran miles de unidades de torrijas, que sobrepasan las versiones tradicionales, para seducir el paladar de los madrileños. En esta tercera edición se busca reconocer y premiar a las mejores, a través de este concurso que es organizado por Asempas La Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid.
Entre los miembros del jurado estuvo presente Luis Suarez de Lezo, el presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, estos reconocieron elaboraciones tradicionales elaboradas por las pastelerías Cármine, Mifer, Viena Capellanes, Horno Castellano y Nunos. También premian la innovación, y en esta categoría se premió tambien a los obradores premiados en la categoría tradicional, a excepción de Cármine, además de las torrijas de La Oriental y Cercadillo. La oriental fue premiada con una mención especial, tambien Sana Locura por sus recetas para celiacos.
El total de participantes al concurso regional, fue de 24 pasteleros, se sumaron este año la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid y la Asociación Empresarial Hotelera como invitados, en la categoría la mejor torrija de restaurante y la mejor torrija hotel.
En el grupo de restaurantes fue reconocido el restaurante Latasia como la mejor torrija tradicional, las innovadoras a Koma, Miguel Ángel Mateos y La Barra Dulce, resultando como las mejores de todo el concurso. En el grupo de hoteles se eligieron las elaboradas en la versión tradicional las del Hotel Café de la Ópera, y en la categoría innovadora las hechas por Bless Collection y Catalonia Atocha. En cada una de las categorías se valoró la textura, la presentación, el sabor, además de la organización y la limpieza del trabajo de los reposteros elaborados en vivo.
Las mejores torrijas de Madrid
La torrija es un dulce que tiene un origen europeo que tiene una larga tradición en España, esta preparación consiste en tomar una rebanada de pan con varios días, empaparla en leche, en vino o en almíbar, se procede a rebosarlo con huevo y luego lo freímos en aceite, en una sartén, se endulza con miel o azúcar, se aromatiza con canela, aunque tiene cierto parecido a la tostada francesa, no es igual.
En España la receta está asociada al aprovechamiento especialmente por el pan de sobra, que es normal tenerlo en estas fechas no se permite consumir carne, y son conocidas desde el siglo XV, pero se popularizaron en el siglo XX en Madrid, donde es popular tomarlas con un chato de vino en los bares. Después del roscón de Reyes la torrija es el dulce que más se consume en la capital.
El III Concurso de Torrijas de la ciudad
Encontrar a la mejor para nada es una labor sencilla, por ese motivo existe esta excelente iniciativa, el Tercer Concurso de Torrijas de la Comunidad de Madrid y que además de haber sido organizado por asociaciones y se premiaron tres categorías, la tradicional, la innovadora y las que son sin gluten, elaboradas por reposteros de restauración y cocineros. Se celebró en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid el miércoles 27 de marzo, en la edición se probaron 40 torrijas elaboradas con ingredientes provenientes de Madrid.
La novedad de este año es que no hubo un único galardonado, sino que se utilizó un sistema de puntos en el que las que obtengan más de 65 son consideradas como las mejores.
